Urfa Haşhaş Kebabı Nasıl Yapılır?
Şanlıurfa'nın Birecik ilçesine tescillenen haşhaş kebabı, yöresel lezzetler arasında özel yeri olanlardan biri. Urfa'ya gelen ziyaretçilerin ilk tercih ettiği yemeklerden biri olan bu yöresel lezzetin nasıl yapıldığını biliyor muydunuz? Haşhaş kebabı nasıl yapılır? İşte haşhaş kebabının yapılışı…
Birecik ilçesine tescillenen bu kebap yöreye özgü olan et ve sebzelerin karışımıyla elde ediliyor. Haşhaş kebabı yörede çok sevildiği gibi aynı zamanda kent dışından gelen ziyaretçilerin de ilk tercihlerinden biri haline gelmiş durumda.
Bu kebap lezzetini, Urfa’da yetiştirilen kuzuların karın boşluğundan elde edilmiş olan etin zırh ile çekilerek kıyma haline getirilmesinden almaktadır. Aynı zamanda içerisine bolca sarımsak, maydanoz ve kırmızı biber de karıştırılmaktadır. Bu lezzete ulaşmak için Urfa’ya gitmek, sizin için her zaman mümkün olmayabilir. Bu sebeple haşhaş kebabı tarifini arıyor olabilirsiniz. İşte o benzersiz lezzetin tarifi…
HAŞHAŞ KEBABI TARİFİ
Haşhaş kebabı için gerekli malzemelerin başında kuzu eti gelmektedir. Bu kuzu etinin bölgede yetiştirilmesi oldukça önemlidir. Bu püf noktayı atlamamanız önemlidir. Bu kebabı yapmak için gerekli malzemeler ise şu şekildedir;
1,5 kg kuzu eti (az yağlı ve boşluk kısmından olmalı)
10 adet yeşil soğan
1 adet limon
1 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı tuz
Bu kebabı yapmak için gerekli mangal malzemelerini temin etmeyi de unutmamalısınız.
HAŞHAŞ KEBABI YAPILIŞI
Kuzu etini parça olarak alın ve zırh yardımıyla kıyma haline getirin. Bu kebabın orijinalinde et zırh ile çekilir. Buna karşın aynı lezzeti yakalama ihtimalinizi düşürseniz de, imkanınız yoksa iri diş kıyma et alabilirsiniz. Yeşil soğanları ve maydanozları ayıklayın ve iyice yıkadıktan sonra ince ince kıyın. Üzerine limon suyu sıkarak, bir kenara ayırın. Et ve tuzu birbirine iyice karıştırın. Sonrasında yumurta büyüklüğünde bir eti avucunuza alın ve yuvarlak olan kebap şişine geçirin. Avucunuzun içi ile sıkıp ezerek, şişe iyice yapıştırın. Şişlerin sıcak olmaması gerektiğini unutmayın. Hava sıcaksa et kendini bırakacak ve saplaması zor bir hal alacaktır. Bu nedenle et soğuk olmalı sıcak bir ortamda bekletilmemelidir.
HAŞHAŞ KEBABI SAPLANMASI USTA İŞİDİR
Kebabın saplanması ve pişirilmesinin usta işi olduğunu unutmamalısınız. Eğer henüz bu konuda acemiyseniz, hem eti saplamak hem de pişirmek sizin için hayli zor olacaktır. Çok lezzetli olmasına karşın oldukça zahmetli bir yemektir.
Şişleri mangala aldıktan sonra sık sık çevirerek, her tarafını pişirmeniz gerekir. Bir yüzü piştikten sonra diğerini çevirirseniz, et birbirini tutmayacak ve dökülecektir. Kebaplar piştiğinde bir kaba alarak yanında doğranmış maydanoz ve soğanla birlikte servis yapın. Bu kebap genel olarak dürüm yapılarak yenilmektedir.