Şanlıurfa’da Asma Yaprağı Krizi: Yerli Yaprak Kurudu, İthalat Ege’den

Kış ve ilkbaharda yeterli yağmur yağmadı, asmalar kurudu… Şanlıurfalılar sarmalık yaprağı bu yıl Ege’den almak zorunda kaldı!

Şanlıurfa’da bu yıl yaşanan yağış eksikliği, tarımda olduğu gibi asma yaprağı üretimini de vurdu. Özellikle sarmalık olarak yoğun talep gören asma yaprağı, bu yıl yeterince gelişmediği için İzmir, Manisa ve Muğla gibi Ege illerinden dışarıdan getirtilmeye başlandı.

 "Eskiden kendi bağımız yetiyordu, şimdi Ege’den yaprak alıyoruz"

Şanlıurfa Hal Pazarı esnafı, bu yılki kuraklıktan dolayı büyük kayıp yaşandığını belirterek şunları söyledi:

"Her yıl Şanlıurfa’nın bağlarında yetişen yapraklar yeterdi. Bu yıl ne asma gelişti, ne yaprak oldu. Şimdi Ege’nin yaprağına kaldık. Sabah erken saatte hal pazarına ulaşıyor, kilosu 90 ila 110 TL arasında satılıyor."

 Son Günler: "Erken alan kazanır!"

Esnaf, yaprak almayı düşünen vatandaşlara da şu uyarıyı yaptı:

"Yaprak mevsimi kısa sürer. Bir hafta on gün sonra ya fiyatlar yükselir ya da tamamen biter. Salamura yapacaksanız acele edin."

 Yapraklar nasıl saklanıyor?

Ege’den gelen taze yapraklar, sıcak suyla haşlanarak kavanozlarda salamura ediliyor. Bu yöntemle yıl boyunca sofralarda dolma ve sarma yapmak mümkün hale geliyor.

Sofraların vazgeçilmezi yaprağın bu yılki hikâyesi, iklim krizinin mutfağa nasıl yansıdığını bir kez daha gözler önüne seriyor.